“煎饼源自山东客，如今农村家家做。摊得一次吃一月，省出时间干农活。”吉林省敦化市名人、91岁的历史学者杨明谷如是说。
从公元年(清康熙二十年)起，敦化一带封禁多年，成为向朝廷进贡的捕鱼狩猎场所。公元年(清光绪四年)，吉林将军铭安来此设垦局放荒，移民渐多。公元年(清光绪六年)，经铭安奏请朝廷，在敖东城西二里处，起建新城。公元年(清光绪八年)委派了知事，正式设治立县。因敖东城也叫阿克敦城，附会“阿克敦”的敦字，取《中庸》一书“大德敦化”语句中的“敦化”一词，寄“敦风化俗”之意，而命县名为敦化。随着大批山东百姓“闯关东”谋生，传统的大煎饼生产技术工艺也随之被带到东北。
从石磨加工制料到灶火摊制，再到电磨加工，到电动机械制作出可口的大煎饼，设备不断更新，技术工艺不断改进，从固定式的鏊子到旋转式的鏊子，从单一的玉米黄豆煎饼到如今营养丰富的五粮大煎饼……随着摊煎饼工具的不断改进，加上精工原料配方，敦化大煎饼实现了质的飞越。大煎饼成就了敦化人的创业之路，也使大批下岗工人、农村剩余劳动力增加了收入。如今，古城敦化大煎饼不仅成为敦化人走亲访友的馈赠佳品，还成了一张靓丽的城市名片。凡来敦化旅游出差的人，走时总不忘带一些敦化大煎饼回去。
近年来，大煎饼加工业成为敦化农民致富的支柱产业。一些生产厂家已形成规模化，如小万庄、长有、守善居、高高酵素等，其产品不仅在国内有名，还远销国外。据小万庄董事长刘东伟介绍，其企业实行计件工资，一个熟练工的月收入可达元。
大煎饼还是敦化市的一张地理名片。随着大煎饼制作工艺的不断提升，加上良好的配方，生产出的大煎饼集五谷之韵，展丰登之味，用匠人精神出匠道。比如，小万庄做到四个第一：开创了中国煎饼行业第一个中央厨房式生产模式;开创了中国煎饼第一个医药工业卫生标准生产车间;发明了中国煎饼行业第一台超薄煎饼机，使生产效率大幅提高;定义了中国煎饼行业第一个煎饼标准，一张煎饼的厚度仅有0.26毫米。去年，小万庄食品与百草味合作，开发了一款香煎薄饼，备受消费者青睐。还建立了中国煎饼第一个工业旅游体验式工厂。敦化长有食品公司法人陈长有以煎饼作坊起家，现在已是远近闻名的“煎饼达人”。他成功地把煎饼小作坊变成了标准化的大食品厂。其以自己名字命名的“长有煎饼”不仅在东北地区受欢迎，在北上广等一线城市也十分畅销，还闯进了美国、日本、韩国、澳大利亚等海外市场。为了保证质量，敦化煎饼供应商精选纯粮作为原料，不加糖、纯手工摊制、粗粮细作、自然发酵，以匠心精神让产品在市场站稳了脚跟。小煎饼“摊”出创业路，刘东伟、陈长有先后在开发区建起了煎饼生产企业。
敦化大煎饼的特点是：薄透、松软、酥透、香甜，有着实实在在的粮食的味道。敦化多个厂家使出浑身解数，把敦化大煎饼做到极致，从“黄煎饼”到“五粮煎饼”，并加入红枣、花生、红小豆、酵素、人参、枸杞、冬虫夏草等食材和中药材。小万庄的“五粮煎饼”入选了中国十大名小吃;长有煎饼获吉林省十大知名品牌称号;秋梨沟的守善居以当地优质矿泉水泡制，手工摊烙，加上传承的配方、精选原料，生产出的大煎饼成为吉林省煎饼品牌中的佼佼者。
本文来源：中国食品报
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